Pincho de res con ensalada de papa y berros
Conoce la preparación de pinchos con ensalada, una opción completa y deliciosa para sorprender.
Ingredientes
Marinar
- 1 limón, su ralladura y jugo (10 ml)
- 2 dientes de ajo, picado finamente (15 g)
- 1/4 cucharadita de orégano, seco y molido (2 g)
- 1/4 cucharadita de menta, seca y molida (2 g)
- 1/4 cucharadita de tomillo, seco y molido (2 g)
- Una pizca de romero, seco y molido (2 g)
- 1/4 cucharadita de estragón, seco y molido (2 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (2 g)
Ensalada
- 1 diente de ajo (5 g)
- 1/2 cucharadita de sal (2 g)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (2 g)
- 3 cucharadas de nuez, picada finamente (45 g)
- 1 cucharada de mostaza, antigua o americana ( 5 ml)
- 3 cucharadas de vinagre de manzana (45 ml)
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva (20 ml)
- 25 papas pequeñas, cocidas con piel y en mitades(1000g)
- 2 tazas de berros, desinfectados y sin tallo grueso (100g)
- 3 cucharadas de queso parmesano (45 g)
Brochetas
- 8 pinchos para carne
- 800 g de carne para pincho
- 1 chile dulce rojo (150 g)
- 1 chile dulce amarillo (150 g)
- 420 g de carne de res magra, en cubos (450 g)
- 4 champiñones en cuartos (30 g)
- 8 tomatitos cherry (150 g)
- 1/2 cucharadita de sal (2 g)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (2 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
Valores nutricionales
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Kcal por porción : 560
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Proteína por porción : 47 g por porción
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Carbohidratos por porción : 39 g
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Grasa total por porción : 24 g
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Hierro por porción : 16 mg
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Fibra por porción : 9 g
Paso a paso
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Mezcla la ralladura y jugo de limón, el ajo, el orégano, la menta, el tomillo, el romero, el estragón, el aceite de oliva y la pimienta. Vierte en la carne y cubre con papel autoadherible. Marina en refrigeración por 1 hora.
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Para la vinagreta, mezcla el ajo, la sal, la pimienta, la nuez, la mostaza y el vinagre. Mezcla y agrega poco a poco el aceite de oliva mezclando enérgicamente. Coloca las papas cocidas y los berros en un recipiente y vierte la vinagreta. Mezcla todos los elementos e íntegra al final el queso parmesano.
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Remoja las brochetas en agua por 5 minutos. Inserta en las brochetas los pimientos, la carne, los champiñones y los tomatitos cherry alternándolos. Sazónalos con sal y pimienta. Calienta una sartén a fuego alto junto con el aceite de oliva. Cocina las brochetas por 2 a 3 minutos de cada lado. Déjalas reposar 1 a 2 minutos.
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Sirve con la ensalada.
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Tip número 1
El limón y las hierbas aportan frescura a la carne.
Tip número 2
Las brochetas con pimientos, champiñones y tomatitos aportan color y nutrientes.
Tip número 3
Cocina las brochetas en fuego alto para una textura tierna y jugosa.
Nutri Nota
Alimentos con aporte proteína y hierro (según recomendación dietética diaria de CODEX)
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