Ensalada de quinoa con espinacas

Name: Ensalada de quinoa con espinacas
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 4

Embarazo

Receta

Prep: 15 mins

Cooking: 15 mins

Porciones: 4

Merienda

Dificultad: Fácil

La ensalada de quinoa con espinaca, naranja y almendras es una opción fresca y nutritiva para disfrutar.

Ingredientes

1 taza de quinoa, cruda (200 g)
1 cucharadita de aceite de coco (5 ml)
2 tazas de agua (500 ml)
1/2 cucharadita de sal (3 g)
4 tazas de espinaca, desinfectada y picada (800 g)
2 cucharadas de almendra, fileteada y tostada (50 g)
4 naranjas, en gajos o en supremas (700 g)
1/3 taza de arándanos deshidratados, picados (150 g)

Vinagreta de mostaza

1/4 taza de jugo de limón (85 ml)
2 cucharaditas de mostaza (10 ml)
1 cucharadita de miel* de abeja (5 ml)
1/2 cucharadita de sal (3 g)
1/4 cucharadita de pimienta negra, molida (2 g)
2 cucharaditas de aceite de oliva (10 ml)

Valores nutricionales

Proteína : 18 g
Carbohidratos : 90 g
Grasa total : 15 g
Calcio : 403 mg
Hierro : 10 mg
Folato : 493 mcg
Vitamina C : 160 mg
Fibra : 16 g

Paso a paso

Enjuaga la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga clara. Escurre.
Calienta una olla pequeña y derrite el aceite de coco. Tuesta la quinoa por 2 a 3 minutos, removiendo continuamente. Agrega 2 tazas de agua, sal y tapa. Cocina de 15 a 20 minutos a fuego bajo o hasta que se haya absorbido toda el agua.
Retira del fuego y reposa por 5 minutos. Destapa y enfría.
Para la vinagreta mezcla el limón, la mostaza, la miel* de abeja, la sal y la pimienta. Incorpora el aceite y mezcla.
En un recipiente coloca la quinoa fría, la espinaca, la almendra, la naranja y el arándano. Incorpora la vinagreta e integra todos los ingredientes. Sirve.

Tip número 1

Si lo deseas, utiliza los gajos de naranja para decorar y agregar un toque cítrico a la ensalada.

Tip número 2

Los arándanos deshidratados añaden antioxidantes y sabor afrutado a la ensalada.

Tip número 3

La quinoa aporta proteínas y fibra, complementando la ensalada con nutrientes adicionales.

AVISO IMPORTANTE

La miel no debe introducirse antes de los 12 meses de edad a menos que las esporas de Clostridium botulinum hayan sido inactivadas mediante un tratamiento adecuado de alta presión y alta temperatura, como el utilizado por la industria.